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Le riso


Pilaf di Uzbeko (Le riso)

Banu Atabay's Ozbek Pilavi
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Pilaf di Uzbeko



Preparazione:
# Carne tagliata in cubo si arrossisce sul fuoco media finchè si succhia liquido se stessa. Sopra si aggiungono 3 bicchieri d’acqua e si lascia a bollire.
# In questa momento riso si bagna nell’acqua limonata, salata, Cipolla si macina finemente.
# Gli agli si puliscono delle sbucie e le carote si tagliano lunghezza di fiammifero. Uva secca si bagna.
# La carne bollita si filtra bene se liquido rimosto menodi 3 bicchiere la sopra si aggiungono le acqua.
# Nella pentola si mette olio di girasole e burro poi si mettono sul fuoco forte. Sopra si aggiungono le cipolle tagliate si arrossiscano finchè diventano transparante.
# Dopo si aggiungono corote ed aglio si cucinano con miscelare finchè le corota si lasciano liquido e risucchiano.
# Sopra si aggiunge riso lavato e si arrossiscono ancora per 5 minuti insime.
# Sopra si aggiungono uva secca, sale, pepenero, cannella, carne bollita e 3 bicchieri d’acqua. Si mescolano e si coperta il coperhio.
# Pilaf si cucina prima 10 minuti sul fuoco basso poi 10 minuti sul fuoco medio in totale per 20 minuti. Tra pentola e coperta si mette carta e si lascia a riposare per mezz’ora.
# Pilaf si mescola senza fastidiarsi riso, si prende nel piatto da servirsi.


Nota: Recetta di questa pilaf si scritta diversa nelle siverse ricetta. Invece nel libro di Mutevazi Lezzetler (gusti modesti) ha preso la ricetta di questa pilaf da un cuoco d'Uzbeco.


https://ml.md/it848


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2 biccheri di riso
2 corote medie
1 cipolla secca
250gr. di carne tagliate in cubi 4 spicchi di’agli
1 bicchierino d’uva senza semi
Mezzo cucchiaini pepe di giamaica
Mezzo cucchiaini di cannella
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaini di pepenero
3 bicchieri di brodo
1 bicchierino d’olio vegetale
1 cucchiaio di burro