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Oliva di Sellino (Le ricette di sottaceto)

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Oliva di Sellino



Preparazione:
# In un sacchetto si mettono un po’ olive poi si mette un po' di sale poi ti nuovo un po' di olive poi ti nuovo un po' di sale così si riempisse.
# Dopo sì chiude bene il sacchetto poi si fanno qualche buchi dai fianchi di sacchetto.
# In un vassoio su mette la pietra per farsi altezza poi alla sopra si mette lo sacchetto di olive. Per farsi il peso anche la sopra si mette una cosa.
# Ogni giorno lo sacchetto si gira sotto sopra.
# Si cosi per 15 gioni . Ogni 3 giorni si controlla il gusto d’olive.
# Dopo 15 gioni il liquido di olive si deve soddisfare parte sopra di sacchetto.
# Le olive preparate prende insieme con sale e si mettono in un sacchetto da conservare.
# Nel momento da consumare si lava bene finché via sale .
# Se volendo si può servire insieme con olio d'oliva limone peperoncino a rosso o cumino.


Nota: I segni del male di oliva nera dura da metà di Ottobre fino all’inizio di Marzo.


http://ml.md/it1637


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2 kg di olive fresche
1 kg sale di roccia